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連州市省級“粵菜師傅”培訓基地成立
 

    桑塘豆腐蒸芋頭香鮮粉糯、東陂水餃皮薄剔透、蛋糕甜品色彩繽紛、水果拼盤似花綻放……2019年7月30日,在連州技工學校里,美食琳瑯滿目,賓客們在大飽口福后豎起大拇指。當日,“粵菜師傅”進校園暨廣東省“粵菜師傅”培訓基地揭牌活動啟動儀式也在該校舉行,標志著“粵菜師傅”工程在向縱深推進。

  今年3月,連州市政府提交省級粵菜師傅培訓基地項目申請,并隨即與嶺南集團聯合舉辦了“粵菜師傅走進連州”活動,連州市“粵菜師傅”工程在連州正式啟動。當日,連州技工學校與嶺南集團簽訂培訓合作框架,該集團下屬名廚將定期為學員授課。同時,連州市技校省級粵菜師傅培訓基地項目已經通過清遠市評審組初評,確認為清遠市兩個申報點之一。

  粵菜師傅工程在連州落地生根,截至目前,連州技工學校已組織61名粵菜師傅培訓兩期,預計今年將培訓150名粵菜師傅,帶動350人就業。連州市副市長馮郁嫻稱,粵菜師傅工程要在推動就業的基礎上,做好完善和創新工作,著力挖掘本地的美食文化,以“食”促“旅”,開啟連州的“尋味之旅”,助推鄉村振興。 

  1、多功能教學設備

  理念展館助添基地建設

  走進占地1750平方米的省級“粵菜師傅”培訓基地,四周干凈整潔,通風爽朗。含有多功能教學設備的8個課室為學生們提供了良好的硬件基礎,其中,占地210平方米的理念展廳更是助添了培訓基地建設。 

  連州技工學校校長蔣學文介紹,在培訓基地教室內,學校安裝了先進的錄播系統,它有攝旅功能,在老師上課時能自動錄像存儲,在課程結束后學生們若有細節不懂可看回放,并且配備的電視屏幕也有放大功能,可更好地展示操作過程中的細節。同時,還引進了專門管道通風系統,保證教學實操中清涼、干凈的良好環境。 

  “為了基地建設,我們從4月開始收集資料,校長帶隊去各處參觀,取其精華、去其糟粕,根據連州的美食優勢,融入當地的人文氣息,以通過菜品吃文化、看歷史的理念,打造了如今的培訓基地。”負責基地建設項目的艾希仁老師說。 

  “這是采用的什么材料,那么真實。”“顏色也調配得很到位,看著都有食欲。”在展館內,豐陽牛肉干、連州菜心、星子扣肉等一盤盤借助先進3D打印技術成品的菜肴,像藝術品一般被盛放在玻璃展柜中,旁邊墻壁還附有著詳細含有歷史底蘊的介紹,嘉賓們在觀看后紛紛點贊。 

  另一旁,兩桌以假亂真的3D菜肴,引得參觀者紛紛拍照。東陂臘味、燜蛇祿等本地美食鮮活呈現,桑塘豆腐、東陂水餃,這兩項于2014年入選廣東傳統美食的連州特色也在其中。”在這兩桌菜肴上仿佛看到連州人的日常食譜,盡顯地域風情。”學生李歡婷說。 

  走進展館深處,墻面上一幅幅照片展示了“粵菜師傅”工程如何在連州落地生根的印記,旁邊三連一陽的特色美食推薦與連州深厚的歷史文化簡介為“以通過菜品吃文化、看歷史”的理念做了前后呼應。“打造成能輻射周邊的示范帶動效果粵菜師傅培訓基地才是我們的目標。”蔣學文說。

  2、校企合作

  多方位培養“粵菜師傅”

  “南粵大地珍饈百味,廣州美食香飄千里。”粵菜精工細作、精雕細琢,鮮而不俗,嫩而不生,在中國美食中占有一席之地。去年以來,廣東大力推進粵菜師傅工程,在傳承粵菜文化的同時,促進城鄉勞動者高質量就業,助力精準扶貧,走出一條“色香味俱全”的扶貧和鄉村振興“風味之路”。

  上半年,“粵菜師傅”首次走進連州市,在連州市豐陽鎮,連州市人力資源和社會保障局、連州市旅游局和嶺南集團共同宣布連州技工學校設立“粵菜師傅”定點培訓基地,并由嶺南集團組建了18名粵菜名師首次開課,賦予當地特色食材新生命,打造“豐陽八大碗”,為連州增添了一張新的美食名片。

  “以藝贏人,以德服人。作為一個優秀的廚師,要廚藝強廚德高,有修養,能創新……”連州技工學校與嶺南集團合作開啟校企合作第二次“粵菜師傅”課堂培訓中,學員們在五星級酒店行政總廚們的培訓下學會了粵菜的基礎理論,并在名師們手把手指導下學會了桂花銀針炒蟹肉、雙色雙味魚球、棉花仿肚河蝦仔等五星級酒店菜品。

  “截至目前已有近200名人員報名參加粵菜師傅培訓,我們也將加強校企合作,與本地酒家合作,選取最正宗的食材做法與民間手藝,為學生們提供優質的教學示范。”連州技工學校實訓科科長黎鋒說,在選取教學老師時,學校將以具備中級以上職稱,能獨擋一面的酒店總廚為基本標準,保證良好的教學質量。

  3、“尋味之旅”助力鄉村振興

  今年清遠市政府將“粵菜師傅”工程納入十件民生實事,明確培養“粵菜師傅”800人,帶動2500多人就業創業,將粵菜師傅工程擺在了更加突出的位置,連州市也納入了全市的十件民生實事。 

  蔣學文介紹,下月起,連州技工學校將組織50人為一期的培訓班,開展每月一個星期的培訓,并以考取結業證或中餐烹飪技能證為結業標準,“讓每個學員能持證上崗,擁有一技之長,開啟自己的創業就業之旅。” 

  連州位處粵湘桂三省交界處,由于其獨特的地域優勢,“粵菜師傅”工程在連州的開展將吸引眾多學員,進一步傳承粵菜文化。在加強學員們技能培訓的同時,也能促進城鄉勞動力高質量就業,全力推動就業創業工作,助力精準扶貧,推動鄉村發展。 

  “美食最能體現一個地方的地域文化特色。”馮郁嫻說,隨著“粵菜師傅”工程的深入推進,下一步連州市將以探索美食帶動農旅產業發展為新途徑,結合美食打造特色“尋味之旅”,打造連州美食地圖,凸顯“一鎮一業、一村一品”,推動第一、第二、第三產業融合發展,助力鄉村振興。 

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